发布任务

舟曲农家自制土酒是如何酿造的?

  • 时间:2020-05-24 10:50 编辑:admin 来源:舟曲特产网 阅读:3400
  • 扫一扫,手机访问
摘要:舟曲农家自制土酒是如何酿造的?千百年来,中国的酿酒文化,在历史的变化中,许多具有中央特征,反响当地风土人情的各类名酒相继被人们所称赞舟曲人自古喜欢饮酒,有着腊月农家土酒飘香之传统。不管是朋友、家庭聚会还是婚宴喜宴总会将舟

舟曲农家自制土酒是如何酿造的?

千百年来,中国的酿酒文化,在历史的变化中,许多具有中央特征,反响当地风土人情的各类名酒相继被人们所称赞舟曲人自古喜欢饮酒,有着腊月农家土酒飘香之传统。不管是朋友、家庭聚会还是婚宴喜宴总会将舟曲土酒摆上桌面。舟曲人总有饭后小酌两杯的习气。曾有传闻舟曲的一位百岁独居老人被问起短命秘诀时,老人曾提到:“饭后一杯酒(舟曲青稞酒酒),活到九十九!”老人说每天除了坚持良好的心态和锻炼以外,每天小酌自己酿的青稞酒,就是他安康到老的秘诀。而在酿制土酒的过程中又有许多不可少的工序,为大家分享分享舟曲青稞酒的酿制过程:

  酿酒原料之一—青稞

1.原料大锅炒一下。原料炒的的目的在于便于蒸煮。

2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一同,为糖化和发酵打基础。

  旧时农家酿酒仪器

3.蒸煮糊化。应用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。普通常压蒸料30~1:30分钟。蒸煮的恳求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料。疾速冷却,使之抵达微生物合适生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再降落为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5.拌醅。固态发酵麸曲土酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时参与曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的上下而定,普通为酿酒主料的8~10%,酒母用量普通为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培育酒母用)。为了利于酶促反响的正常中止,在拌醅时应加水。

支取酒器木叉

取酒器

  青稞酒酒的贮藏

6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超越26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,普通控制在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。经过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并应用掐头去尾的方法尽量除去杂质 那个酒就一点点的留下来,用陶瓷罐装好,再放在地窖中封藏。

烤酒过程

烤酒过程

烤酒过程


火候不能太大也不能太小


烤酒过程

烤酒过程


烤酒过程


  绿脉青稞酒

近些年来,舟曲绿脉严把烧酒工序,以小麦、高粱、红谷、青稞、苦荞为主原料酿制舟曲特征青稞酒。舟曲青稞酒具有保健作用,适量饮用有利于安康,其具有以下效果:

1.可平缓的促进血液循环;

2.刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用;

3.少量饮酒,可促使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”,可能对预防心肌梗塞和脑血栓有利。每天饮酒三次的人,不易患心肌梗塞;

4.酒外涂,作为杀菌消毒作用。

青稞酒以五谷杂粮为原料,是不可或缺的保健品

,舟曲人喝酒喝的不只仅是喝的、不只仅是滋味,而是一种文化、一种情感、一种境地。最重要喝的是一种养生之道。

更多详情请关注:舟曲特产网http://58mff.com


  • 全部评论(0)
上一篇:舟曲县羊肚菌的发展记事
下一篇:已是最后一篇内容
资讯详情页最新发布上方横幅
最新发布的资讯信息
【舟曲特产网热点新闻|】什么是永久性基本农田?(2020-07-04 10:05)
【舟曲特产网最新商品资讯|】蜂群春季下降的原因及预防措施(2020-06-23 10:53)
【舟曲特产网热点新闻|】今年夏季摆地摊卖什么最好?这四个项目花费很少,而且赚钱很快!(2020-06-14 16:56)
【舟曲特产网热点新闻|】值得饲养的三种猪崽都有什么(2020-06-05 12:02)
【舟曲特产网最新商品资讯|】夏季肉鸭养殖技术及注意事项(2020-06-03 11:14)
【舟曲特产网热点新闻|】2020年农村已婚妇女土地权益分析(2020-05-31 10:55)
【舟曲特产网热点新闻|】土地确权证能用来贷款吗?需求什么流程及条件(2020-05-29 15:08)
【舟曲特产网最新商品资讯|】舟曲县羊肚菌的发展记事(2020-05-24 15:48)
【舟曲特产网最新商品资讯|】舟曲农家自制土酒是如何酿造的?(2020-05-24 10:50)
【舟曲特产网热点新闻|】(舟曲特产网)舟曲县基本介绍(2020-05-20 16:38)